酵母是一種單細胞微生物。早在公元3000年前,人類就開始利用酵母來制作發酵產品。最早在市場上銷售的產品是酵母泥,這種產品的特點是發酵速度快,但運輸和使用不便,產品的商業化受到了一定的限制。從銷售酵母泥算起,把制造酵...[繼續閱讀]

    酵母是一種單細胞蛋白,含蛋白質50%左右,氨基酸含量齊全,富含B族維生素,還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質,如一些結構復雜的生化藥物和生化試劑產品——輔酶A、輔酶I、輔酶Q、細胞色素C、凝血質、谷胱甘肽、卵...[繼續閱讀]

    目前,國內外一般都按產品的用途進行分類。將酵母產品分為以下幾大類:(一)面包酵母類包括鮮酵母(壓榨酵母)和活性干酵母兩類。根據面團含糖量的不同,又可分為高糖酵母和低糖酵母。采用糖蜜、糧食為原料,將啤酒酵母菌通風保溫...[繼續閱讀]

    一、酵母菌的形態大小酵母細胞的形態多樣,依種類不同而有差異,普通有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形和臘腸形。有些酵母菌細胞與其子代細胞連在一起成為鏈狀,稱為假絲酵母。酵母細胞的大小,根據不同的種差別很大,其直徑一般...[繼續閱讀]

    圖1-2-1釀酒酵母細胞結構示意圖酵母菌與霉菌同屬真核生物,細胞結構類似高等生物。如圖1-2-1為酵母菌細胞結構模式圖,其組成包括細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體以及各種貯藏物。一、細胞壁細胞壁除了維持菌體...[繼續閱讀]

    酵母菌的繁殖方式有多種類型?？煞譃闊o性繁殖和有性繁殖兩大類:無性繁殖包括芽殖、裂殖和產生無性孢子;有性繁殖主要是產生子囊孢子。幾種有代表性的酵母菌繁殖方式如表1-2-1所示。表1-2-1酵母菌的繁殖方式繁殖方式酵母屬無...[繼續閱讀]

    一、酵母菌的分類酵母菌的分類較復雜,除了根據其形態特征外,還必須結合其生理生化特征進行分類。在近期的分類學研究中,DNA堿基序列的一致性在分類中占有重要地位。此外,Gorin和Spencer提出了采用酵母聚合物的核磁共振光譜進行...[繼續閱讀]

    迄今已鑒定了700多種酵母菌,但只有很少一部分具有工業應用價值。其中啤酒酵母是酵母屬中應用最廣泛的酵母,其次是假絲酵母。一、啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)啤酒酵母又稱釀酒酵母,屬酵母屬酵母。細胞多為圓形、卵圓形或卵形...[繼續閱讀]

    在發酵工業上利用酵母進行生產的產品可分為兩大類。一類是厭氧發酵,其產品是酵母的代謝產物,如酒精、各種酒類及甘油發酵等;另一類是耗氧發酵,其產品是酵母細胞或細胞組成成分,如面包酵母、商品釀酒酵母、藥用酵母、食用酵...[繼續閱讀]

    酵母菌的呼吸和發酵作用間彼此相互作用,成為酵母糖代謝的自我調節措施。一、巴斯德效應(ThePasteurEffect)巴斯德在研究酵母菌的酒精發酵時,發現在有氧的條件下,由于進行呼吸作用,酒精產量大為降低,單位時間內的耗糖速率也減慢...[繼續閱讀]