(一)美國小麥的分類與等級標準1.分類美國小麥根據其粒色、粒質、地域分為七大類。(1)硬質紅色春小麥(HRS)蛋白質高達12%～15%,分為3類。①深色北部硬紅春麥(DNS):含有75%或75%以上的深色、硬質的玻璃質顆粒的硬質紅色春小麥;②北部...[繼續閱讀]

    決定小麥質量的指標很多,從制粉效果和經濟性看主要有兩個方面:其一是蛋白質含量和質量,小麥的面筋含量和蛋白質含量呈正相關性,蛋白質的質量是指面筋含量和強度,統稱為“筋力”;其二是面粉的出粉率,以優質面粉灰分在0.55%(干...[繼續閱讀]

    小麥籽粒形狀近似于橢圓或長圓形,頂部有一簇茸毛,常稱為麥毛;下端為麥胚,胚的長度約為1/4～1/3。有胚的一面稱為麥粒的背面,與之相對的一面稱為腹面。腹面凹陷,有一溝槽,稱之為腹溝。小麥籽粒由皮層、胚乳、胚三部分組成。其...[繼續閱讀]

    小麥制粉工業是面食工業的先導,世界各國都將其放在重要位置。對面粉廠來說,好的小麥應該是:出粉率高、研磨簡便、篩理容易、符合所生產小麥粉的品質要求,且價格便宜。1.小麥的制粉特性小麥的制粉工藝特性在很大程度上取決...[繼續閱讀]

    1.籽粒的形狀與大小小麥籽粒呈橢圓形或卵圓形,橫截面近似心臟形,其大小用粒度(長、寬、厚)表示。我國普通小麥的粒度范圍見表2-11。表2-11我國普通小麥的粒度范圍粒度長度/mm寬度/mm厚度/mm范圍平均4.5～8.06.2±0.52.2～4.03.2±0.32.1～...[繼續閱讀]

    1.水分小麥水分是面粉水分的來源,其高低不僅直接影響面粉的水分指標,而且與制粉工藝指標密切相關。水分含量高,胚乳難以剝刮,流動性和散落性差,物料的流動和篩理困難。水分含量低,胚乳不易破碎,皮層易碎,面粉質量差。生產中...[繼續閱讀]

    (一)概述新收獲小麥一般后熟期在45～90d,軟質小麥的后熟期較硬質小麥短,白小麥一般比紅小麥后熟期短。新收獲小麥胚乳與麥皮不易分離,篩理困難,容易堵塞篩面。由于新小麥不能及時加工,因此一般較陳小麥價格低。制粉者在購買...[繼續閱讀]

    發芽小麥的麥皮含量相對高一些,灰分比正常小麥高0.02%～0.05%,面筋含量比正常小麥少2%～3%,α-淀粉酶活性很高,降落值較小。發芽小麥粉的脂肪酸值比正常小麥粉的高,洗出的面筋碎成小塊,沒有彈性,延伸性很小。發芽小麥磨成的小麥...[繼續閱讀]

    糧食是生物活體,收獲以后在正常儲存過程中生物活性減緩,有些甚至處于休眠狀態;在儲藏期間隨著時間的延長,雖未發熱霉變,但由于酶的活性減弱,呼吸降低,原生質膠體結構松弛,物理、化學狀態改變,生物活力減弱,食用品質變劣。這...[繼續閱讀]

    (一)鑒定的必要性糧食在儲存過程中會發生陳化,品質下降甚至不能食用,需通過鑒定區分出哪些糧食已經陳化,哪些尚未陳化,并及時處理銷售陳化糧,才能使損失降到最低。我國指定相關檢驗機構為“陳化糧”鑒定單位,其檢驗結果具有...[繼續閱讀]