1869年,德國生物學家Ernest Haeckel首先提出生態學(ecology)一詞,并將生態學定義為動物與有機環境和無機環境的全部關系。從現代觀點來看,生態學是研究生物與其周圍生物環境和非生物環境之間相互關系的一門科學,這是較為全面和科學...[繼續閱讀]

    盡管作為一門獨立學科的歷史并不長,但微生態學的有關理論與實踐卻早已廣泛出現于各類文獻中。微生物生態學、悉生生物學、微生物學、生物化學等許多學科中都有不少涉及微生態學方面的內容,人類的很多生產活動也在不經意間...[繼續閱讀]

    從微生物發現到現在300多年的發展史中,有關微生態的信息大多分散在其近緣學科如細菌學、免疫學、微生物學、生態學、病毒學、悉生生物學、生物化學、營養學、土壤學、植物學、動物學、昆蟲學等學科中。但作為一門獨立的學...[繼續閱讀]

    (一)中國白酒的生產特點及其與生態系統的關系　　按照系統論的觀點,系統是由相互作用和相互依賴的若干組成部分結合而成的具有特定功能的有機整體,而且這個系統本身又是它們從屬的更大系統的組成部分。由此觀點來看白酒釀...[繼續閱讀]

    (一)認識白酒釀造的規律傳統的白酒生產采用混菌發酵方式,影響白酒質量風格的因素非常復雜,工藝上的曲、窖、糟是影響酒質的三大要素,而有益微生物區系的形成及其生態功能的發揮又是關鍵所在。中國白酒制曲工藝為開放式,酒...[繼續閱讀]

    取樣是微生態研究的一個重要環節。白酒微生態研究的取樣范圍很廣,包括各種不同類型的酒曲、糟醅、窖池和釀造環境等。取樣方式須根據不同對象來確定,同時取樣時必須詳細記錄。例如,從大曲中取樣,應寫明曲齡、曲塊的部位等...[繼續閱讀]

    白酒微生物分離的常用方法為稀釋分離法,包括試管稀釋法、培養皿稀釋法和平板劃線法等,此外還可采用毛細管分離法分離霉菌孢子、單細胞培養法分離酵母菌等。對厭氧菌的分離,可采用干燥器抽真空或厭氧袋等方法,具體可參閱有...[繼續閱讀]

    微生物的定量分析是研究微生態學的基本方法之一,在微生態學的理論和實踐中都具有重要意義,測定結果可以作為探討微生態失調和微生態平衡的重要指標。(一)微生物細胞數量的測定1.總菌數的測定(1)直接計數法該方法是利用血球...[繼續閱讀]

    白酒釀造微生物是一個復雜多樣的群體,長期以來,對白酒釀造微生物的認識主要依賴于傳統的微生物鑒定技術。由于可培養微生物與實際微生物的總量相比,存在很大的差距,用傳統的微生物培養技術認識微生物生態系統面臨著越來越...[繼續閱讀]

    (一)白酒微生物菌種/基因資源庫的建立與管理在對白酒微生態調查研究過程中,可以分離純化并鑒定得到大量的微生物菌種/基因以及其性狀數據資料。為了充分發揮白酒微生物菌種/基因在白酒微生態研究及實際生產中的作用,可以建...[繼續閱讀]