(一)微生物熱阻的概念微生物熱阻是指在某一特定溫度和加熱方式條件下微生物的致死時間。相對熱阻(表2-3)是指某一微生物在特定條件下的致死時間與另一微生物在相同條件下的致死時間的比值。微生物熱阻實際上就是微生物在某...[繼續閱讀]

    (一)培養基滅菌溫度的計算微生物的死亡速率常數(K)與滅菌溫度(T)密切相關,達到相同的滅菌效果時,溫度T越高,K值越大。但是隨著溫度的上升,培養基中營養成分的破壞速率也越大,色澤也越深。在高溫條件下大量氨基酸及維生素等受...[繼續閱讀]

    培養基滅菌是否徹底是發酵成敗的關鍵,其中滅菌溫度和滅菌時間是影響培養基滅菌效果的主要因素,此外,培養基的物理狀態、組成成分、污染微生物種類的耐熱性和數量、污染微生物細胞的生理狀態和生長階段、細胞含水量、pH、蒸...[繼續閱讀]

    工業發酵分為厭氧發酵和好氧發酵,如抗生素、味精、有機酸、酶制劑、黃原膠、食用菌的發酵,在好氧發酵過程中,必須供給大量的氧氣,氧氣是好氧微生物生長、繁殖、分解代謝及合成代謝所必需的,工業生產中通常是采用通入大量的...[繼續閱讀]

    氧是好氧微生物呼吸鏈末端的電子受體,在呼吸鏈的電子傳遞過程中合成大量的生物能量ATP,供給細胞生長繁殖和代謝。因此,在發酵過程中必須供給適量的無菌空氣,才能使菌體生長繁殖并積累所需要的代謝產物。氧難溶于水,空氣中的...[繼續閱讀]

    微生物發酵的生產水平不僅取決于生產菌種本身的性能,而且要有合適的環境條件才能使它的生產能力充分表達出來。為此我們必須通過各種研究方法了解有關生產菌種對環境的要求,如培養基、培養溫度、pH、氧的需求等,并深入地了...[繼續閱讀]

    (一)按微生物對氧的要求分類按照微生物對氧的要求可分為好氧發酵、厭氧發酵和兼性厭氧發酵。1.好氧發酵(又稱好氣發酵)好氧發酵產物形成時需要充分氧氣,如檸檬酸發酵、草酸發酵等,在食醋、醬油釀造過程中有不同程度體現。...[繼續閱讀]

    在分批發酵中糖量過多造成細胞生長過旺,供氧不足,解決這個問題可在過程中加補料。補料的作用是及時供給菌合成產物的需要。對酵母生產,過程補料可避免因克拉布特里效應(crabtree)引起的乙醇形成,導致發酵周期的延長和產率降低...[繼續閱讀]

    為了提高發酵生產水平,人們首先考慮的是菌種的選育或基因工程菌株的構建。而實際上,發酵工藝的優化,包括生物反應器中的工程問題,也同樣非常重要。發酵環境條件的優化是發酵過程中最基本的要求,也是最重要、最難掌握的技術...[繼續閱讀]

    微生物發酵過程可通過外部條件進行直接調控,發酵調控就是通過營養物、底物濃度和環境因素的調節使微生物細胞的生長繁殖、生理代謝或產物合成達到最有利的水平。因此,在發酵過程中需要隨時掌握營養物、底物濃度和環境因素...[繼續閱讀]